麺の良さをどこまで引っ張り出せるかにこだわっております。
麺を作り置きしてしまうと時間の経過によってコシやもちもち感が失われます。
そのために、当店では作り置きしておいた麺は使用いたしません。
一杯一杯のお客様にホンモノの味をご提供するために注文を受けてから、麺を切り始めます。
そのため、麺は低温で熟成させており、程よいコシやもちもち感が特徴です。
また、当店では茹で時間にもこだわりを持っています。
季節や温度、湿度によっても異なるため、それぞれに合わせた最適な茹で時間で味わっていただけます。
麺と同様に低温熟成で贅沢に時間をかけてだしを作っています。
そうすることで雑味を残さず、素材同士の旨味をしっかりと引き出し、コクのある仕上がりにしています。
また、だしに使用する素材は四国の伊吹島産、最高級のいりこや3年ものの最高級利尻昆布を使用しています。
うどんのみならず、それと一緒に味わっていただく天ぷらにもこだわりを。
うどんのコシともちもちした食感、できたての天ぷらのサクサク感。
これを同時にベストな食べごろで召し上がっていただくために、作りおきはせず、注文を受けてから揚げ始めます。
カウンター席
座敷
テーブル席
