おはようございます。
今更ですが、うどんのこだわりについてです。
当店では国産小麦：北海道産、三重県産・九州産を使用しております。
コシにすぐれた北海道産・モチモチ感と香りにすぐれた三重県産・九州産の小麦粉を使用しております。
オーストラリアを始めとした海外産もあるのですが固めに仕上がると感じ使用はしておりません。
製麺へのこだわり
粉と塩水をで捏ねてから必ず8時間以上寝かし、じっくりとコシと香りを引き出してからさらにコシを鍛える工程に移ります。
さらにそれから12時間以上寝かせた生地だけが当店の商品としてお出しできます。
無理やり鍛える方法もありますがやはり、モチモチ感であったり出汁となじまなかったりするので手間をかける方法を
選んでおります。
出来立てへのこだわり
効率重視で営業前に生めん状にカットしておいておくお店も多いですが、ただ麺状にすると1時間で味が落ちます。
お待たせして大変心苦しいところではございますが、コシともちもち感の同居したうどんを召し上がって頂きいたいので
お客様が来店する直前にしか製麺は致しません。
なんて偉そうに書いておりますが、少しでも美味しいものを食べてほしいと願うのは料理人の願いです。
そうではない効率重視のお店が増える中当店のこだわりを大事にしたいと思います。
